Curry

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

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Zuletzt aktualisiert am: 20.11.2017

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Synonym(e)

Currypulver

Definition

  • Variable Gewürzmischung (Curry = aus dem tamilischen "khari" = Sauce) aus einer Vielzahl von Gewürzen (etwa 10-15 Komponenten). Einige Gewürze sind stets vorhanden, so der Kurkuma (gibt Curry seine charakteristische gelbe Farbe). Weiterhin sind regelmäßig enthalten: Cumin, KorianderPfeffer, Bockshornklee.
  • Unregelmäßig enthalten und je nach Geschmacksrichtung variiert sind IngwerpulverFenchelPaprikaCayennepfefferKnoblauchZimtGewürznelken, Kardamom, Senfkörner, Muskatnuss.
  • Curry wird je nach Kulturkreis vielfältig angewendet, v.a. als Fleisch- (Curry-Wurst!), Fisch- und Soßengewürz.

Unerwünschte Wirkungen

  • Systemische (IgE-vermittelte) Nahrungsmittelallergien auf Curry sind nicht selten. Da es sich bei Curry um eine Gewürzgemischung handelt, die ihrerseits als Allergene relevant sind, ist eine "Curry-Allergie" als "summarische Allergie" gegen einzelne Inhaltsstoffe zu sehen. Positive Testreaktionen sind jedoch häufiger als klinisch relevante Sensibilisierungen. Kreuzreaktivität kann dabei insbesondere mit Sellerie und Beifuß bestehen.
  • Einzelfälle mit allergischen Kontaktekzemen durch (beruflichen) Umgang mit Curry sind beschrieben.

Verweisende Artikel (2)

Kreuzreaktion; Muskatnuss;
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